jueves, 29 de diciembre de 2016

TELEXTREMADURA 19/10/2016

Este día se emitió el cuarto programa en el que cocinaba yo. En esta ocasión hicimos las migas de cus-cús.


Lo podéis ver aquí.

Y la receta de las migas de cus-cús, aquí.

martes, 27 de diciembre de 2016

TELEXTREMADURA 7/09/16

Este fue la tercera receta de las que elboré para la Tele regional, en concreto para Extratarde y que se emitió el día 7 de Septiembre, víspera del día de Extremadura y festividad de la Virgen de Guadalupe.

goo.gl/1aTamb

La receta del tataki está aquí

lunes, 26 de diciembre de 2016

TELEXTREMADURA 21/12/16

 Programa emitido el día 21 de Diciembre de 2016.

 goo.gl/lDkPP9

Preparamos el timbal de espagueti de calabacín con cigalas y langostinos cuya receta está aquí.

viernes, 16 de diciembre de 2016

PAVO SAVOYARDE.

Estoy que me salgo. En el blog trabajo poco (es evidente); pero para la tele..... 10 programas llevo ya grabados para la televisión autonómica extremeña, tanto para "Extretarde" como para "Extremadura en abierto".
Se graban en lo que se llama "falso directo", en el momento de la emisión hacen creer que estás ahí cuando hace semanas que se realizó la grabación. Luego estás en un bar en ese momento, lo digo completamente en serio, y te aplauden los "guiris".
En su mayoría se trata de recetas ya publicadas en el blog y desde el programa me piden que haga una u otra.
El problema es que la intervención no puede durar más de cuatro minutos, tiempo en el que no te dá ni para batir un huevo, por lo que hay que hacer trampas. Afortunadamente conozco el medio y me permite tenerlo todo previsto de antemano.
Aún así hemos tenido que grabar dos y tres veces un programa entero (se hace todo de un tirón) por habernos pasado de tiempo.
La grabación de ayer fue bastante divertida, tal vez porque ya nos conocemos, tal vez por romper el clima de trascendencia que hay en el medio público. Me había pasado toda la mañana en la cocina para que estuviese todo a punto empezando por los productos, hasta el detalle de los recipientes en que se presentan los ingredientes o cada uno de los delantales que me iba a poner por aquello de no aburrir, incluyendo los platos terminados por si aduviéremos apurados de tiempo.
Me habían pedido tres elaboraciones: Un plato navideño, otro de aprovechamiento de restos y otro ¡¡¡¿Desintoxicante?!!!
Sin problemas para los dos primeros; pero el desintoxicante es mejor comprarlo en la farmacia, además la cocina se inventó para el pecado, no para la penitencia.
Bueno, pues dos platos de aprovechamiento.
Dos de las recetas ya están publicadas hace tiempo: El timbal de verduras y marisco y la ensalada de patatas y langostinos, esta vez hecha con patatas violeta.
Para la tercera receta, la de aprovechamiento, busqué y encontré una receta en una web inglesa, se trata del "turkey savoyarde" o pavo a la saboyana  para aprovechar los restos de dicho animalito después de las fiestas navideñas.
                   
                    Necesitaremos:
                    Restos del pavo asado (pechuga). Unos 400 gramos
                    2 cebollas.
                    1 puerro.
                    1 cucharada colmada de harina.
                    1/4 l. de caldo de pollo.
                    Medio vaso de vino blanco (oloroso).
                    30 gr. de mantequilla.
                   Queso rallado.
                   Pan rallado. (panko).
                   aceite de oliva.
                   Un chorro de brandy.
                   sal.

Lo haremos así:                
Cortamos la cebolla en pluma y el puerro en rodajas finas. Los rehogamos hasta que estén transparentes, añadimos el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Sacamos y extendemos sobre una fuente para horno.
En la misma sartén calentamos un poco de mantequilla y un chorro de aceite, añadimos la harina y hacemos una roux, le agregamos el caldo y cocinamos hasta conseguir una crema fina, incorporamos el vino y seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol. Reservamos.
Cortamos la pechuga en filetes de 2 cm. de grosor y los colocamos sobre la cebolla, cubrimos con la veleuté y sobre ella extendemos una capa de queso rallado, la cual cubrimos con otra capa de pan rallado. Ponemos por encima unos piringolillos de mantequilla del tamaño de un garbanzo.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 20 minutos.
Supongo que con pollo tiene que estar igual de rico.

Felices fiestas saturnales, Dies Solis Invictus, Navidad, Año Nuevo y Reyes.

Me acabo de dar cuenta de que hoy se cunplen 8 años desde que empecé esta andadura blogueril. A ver si consigo ser más constante en el futuro.

domingo, 27 de noviembre de 2016

LOTERÍA 2016

Bueno.
Por lo menos que no se nos olvide lo de la lotería una vez al año.
Para éste, voy a compartir con quien así lo desee este décimo adquirido en la administración "El barrufet de la sort" de Santa Eulalia del río en la isla de Ibiza (Vacaciones del IMSERSO, ya sabéis).
Es el número 98944.
La mecánica ya la conocéis. Cambio 2€ de mi número por otros tantos del tuyo, me reservo, naturalmente, 2€ para mí y atenderé por riguroso orden de petición hasta 9 solicitantes.
A ver si sí en esta ocasión.


jueves, 26 de mayo de 2016

HUMMUS DE HABAS CON TRIGUEROS Y HIERBABUENA.

Acabo de recoger las últimas habas de este año.
Es la tercera recolección que hago. La primera fue para las habas cuando eran pequeñitas con el fin de hacer los peces de huerta, la segunda era cuando empezaban a granar, ya un poco más grandes, cuando todavía la vaina estaba tierna, para hacerlas con arroz o el moho de habas. Esta tercera es para las habas maduras, sólo se consume el grano.
Es así como se consumen con más frecuencia, en guisos como cualquier otra legumbre (con jamón, con chorizo, en ensalada....) También se consumen desecadas, en Murcia los llaman "michirones", sin olvidar que el falafel tradicional se elabora con harina de habas secas.
Basándome en esta idea, he preparado este hummus de habas con trigueros y hierbabuena.
Necesitamos:
350 gr. de habas frescas en grano.
1 manojo de espárragos trigueros. (En mi caso, salvajes, recogidos directamente del campo).
2 cañas de hierbabuena. (Presta la llamamos por aquí).
El zumo de medio limón.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de cominos.
1 chorro de aceite de sésamo.
Agua y sal.
En una cazuela ponemos las habas, la parte blanda los espárragos y una poca de sal. Cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las habas estén blandas.
Escurrimos reservando el agua de la cocción, ponemos en el vaso de la trituradora junto con las hojas más tiernas de la hierbabuenas, el ajo y los cominos y hacemos un puré bien fino. Agregamos el zumo del limón y agua de la cocción hasta obtener el espesor adecuado.
Añadimos el aceite de sésamo, mezclamos bien y probamos para corregir el punto de sal, de comino, de limón o incluso del aceite.
Se puede comer con regañás, con galletitas saladas o con pan de pita.

domingo, 6 de marzo de 2016

JUDIONES CON PULPO.

Hace unos días, en el programa de la radio en el que ya llevo cuatro temporadas, hablando sobre la cocina tradicional, recordaba cómo se han de hervir las legumbres: Todas en agua fría, excepto los garbanzos, que se tienen que cocer en agua caliente. De la misma forma, si durante la cocción es preciso añadir agua, esta debe ser fría para la generalidad de las legumbres y caliente cuando se trate de garbanzos.
Existe la costumbre de "asustar" tres veces las legumbres. Nada más falso e inútil. Ni se cuecen mejor, ni se despellejan por eso, ni les quita flatulencia ni ninguno de otros mitos y leyendas. Haced la prueba.... O seguid haciéndolo por puro romanticismo y porque así os lo enseñó la abuela. (Hablando de abuelas, la mía, a las alubias, las llamaba "frejones").
Tampoco se le debe poner sal en la cocción, ni aceite, ni hierbas de ningún tipo. Sólo agua.
Las judías tardarán entre 1 1/2 h. hasta las 2 horas, dependiendo de la variedad, del tiempo que lleven secas, de la dureza de las aguas, del tamaño de la legumbre, del guiso que vayamos a cocinar o del punto de dureza que nos guste.
En el caso de hoy, judiones de El Barco con pulpo.
Necesitamos:
4 Tentáculos de pulpo cocido.
400 gr. de judiones.
4 dientes de ajo.
1  cucharada de pimentón.
1/2 l. de caldo de pescado.
aceite de oliva, sal.
Poner los judiones a remojo la noche anterior. Tirar el agua del remojo, enjuagar y poner en un cazuela, cubrir con agua fría y ponerla al fuego. Cocer durante 1 1/2 horas añadiendo agua fría si fuese necesario.
Los judiones habrán doblado su tamaño durante el remojo y todavía crecerán un poco más en la cocción.
Colar y reservar.
Cortar el pulpo en pedazos grandecitos. Pelar y cortar los ajos en láminas.
En una cazuela echar aceite suficiente para cubrir el fondo, cuando esté caliente echar los ajos y confitar a fuego lento hasta que estén dorados. Apartar del fuego y añadir el pimentón, agregar inmediatamente el pulpo y devolver al fuego suave. Rehogar un par de minutos.
Añadir el caldo, a ser posible caliente, y esperar hasta que comience a hervir. Añadir entonces los judiones y guisar a fuego lento unos 20 minutos sacudiendo la cazuela con frecuencia para que "engorde" el caldo. Salar al gusto y servir calientes.